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ESCABECHE DE TRUCHA

Ingredientes

  1. 4 truchas de 300 g (10 ½ oz) cada una
  2. Jugo de 2 limones peruanos
  3. Harina, la cantidad necesaria para enharinar las truchas
  4. Aceite, la cantidad necesaria para freír las truchas
  5. 4 – 5 cebollas rojas, cortadas a la juliana gruesa
  6. 6 dientes de ajo, pelados y finamente picados
  7. 3 ají panca, soasados y molidos
  8. 4 ají amarillo frescos, sin pepas ni venas, cortados a la juliana en tiras gruesas
  9. Orégano fresco
  10. Hojas de laurel
  11. 1 cucharada de azúcar rubia
  12. ¾ de taza de vinagre tinto de vino
  13. ¾ taza de caldo oscuro
  14. Aceite vegetal, lo necesario para freír las truchas y hacer el aderezo
  15. 3 huevos cocidos, partidos en 4
  16. 150 g (5 oz) de queso fresco, cortado en trozos
  17. ½ kilo de ocas o papas cocidas
  18. Sal
  19. Pimienta

Dificultad/Tiempo

Dificultad
Tiempo 20 Min.
Porcion 6 Porciones.

Preparacion

Abrir las truchas, limpiarlas y sacarles el espinazo y las espinas, tratando de mantener los filetes de trucha enteros. Sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón. Colocar la harina en un plato y pasar los filetes para enharinarlos.

Calentar el aceite en la sartén y freír los filetes hasta que estén cocidos y dorados. Una vez cocidos, retirar de la sartén y mantenerlas calientes.

Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas y los ajíes amarillos. Cuando la cebolla comience a dorar, agregar el ajo picado, el ají panca molido, las hojas de laurel y el orégano.

Cuando todos los ingredientes estén cocidos, agregar el azúcar, el vinagre y el caldo. Dejar hervir hasta que las cebollas se vean transparentes. Rectificar la sazón.

Servir el escabeche de modo que las truchas queden cubiertas por la salsa. Adornar con tajadas de queso y huevo duro y acompañar con las ocas sancochadas y peladas.